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        詳細信息

        如今的重慶火鍋相對老火鍋有何變化?

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        今天重慶特色火鍋以麻辣為主.多味并存,講究調味.善于變化 ,注重用湯,崇尚自然,刀工精細,變化靈活 ,選料廣泛,獨具一格, 飲餐合一,隨心所欲而聞名。

        菜品多樣

        傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。如今的菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、動物內臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎上,發展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?;疱?、辣子雞火鍋等等,品種不下百余種,還有為外國人準備的西洋火鍋。

        調料獨特

        在制作配料上,最能代表川味中麻辣燙的典型性格,正宗的毛肚火鍋以味厚重油著稱,傳統湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成醬紅油后,加速炒香花椒,然后摻牛肉原湯,加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。近年來,又出現了啤酒風味、酸菜風味以及海鮮風味等味型。重慶火鍋包容度是深厚的,不同的火鍋品種有不同的火鍋湯汁和不同的調味料,數量可達幾十多種,包括麻辣燙鮮香嫩脆。此外,附屬重慶火鍋的味碟也很多,比如,清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。味碟可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調制而成,將燙好的菜品蘸著吃,既調和滋味,又降火生津。

        營養豐富

        各種原料在高湯底料中煮的時間不長,既保了鮮嫩,營養素又不會被破壞損失。此外,重慶火鍋用料也極為豐富,可入鍋有近百個品種,葷素兼具,使食物營養結構合理,保證了食物營養成份平衡?;煊酶鞣N油類與烹調得當,又使營養價值得到提高,達到補元氣、潤五臟、填骨髓、養肌膚等功效。

        吃法豪放

        重慶火鍋在吃法上獨樹一幟。昔日的老火鍋館內,特制高大的桌凳,鐵銅質的鍋下,炭火熊熊,鍋里湯汁翻滾,食客居高臨下,虎視眈眈盯著鍋中的菜品,舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋,在爐火熏烤中汗流浹背,吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢是其他地區無法相比的,這正是巴渝飲食文化的體現,是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現。如今的重慶火鍋已現代化了,在火鍋的設備和燃料上都有了很大的改進,吃重慶火鍋的樂趣和豪放氣派,只有身臨其境,親口品嘗才能體會。五是氛圍濃厚。參與、融合、隨意、互動是其特色,大家圍鍋而坐,在一口湯料翻滾、噼啪作響的熱鍋里共同下箸,持箸燙菜的過程正好為彼此的交流提供了時間,又吃又說,營造一種“同心、同聚、同享、同樂”的獨特文化氛圍。


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